Мікробіологічний контроль якості продукції є критично важливим компонентом безпеки

Мікробіологічний контроль якості продукції є критично важливим компонентом системи забезпечення безпеки харчових продуктів у закладах громадського харчування. Його проведення обумовлене низкою ключових факторів: перш за все це забезпечення безпеки споживачів, оскільки харчові продукти можуть стати джерелом збудників інфекційних захворювань, таких як сальмонельоз, кишкова паличка, лістеріоз тощо.

Регулярний мікробіологічний контроль дозволяє виявити патогенні мікроорганізми до того, як продукція потрапить до споживача, що суттєво знижує ризик отруєнь та спалахів інфекцій.

Відповідно до закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» та закону України “ Про систему громадського здоров’я 2573-IX” відповідальність за дотримання вимог санітарних правил, а також за забезпечення свіжості та якості харчових продуктів покладається на суб’єкта господарювання. Заклади громадського харчування не мають власного внутрішнього лабораторного контролю за готовою продукцією. Лише мікробіологічний аналіз дає змогу оцінити ефективність дотримання технологічних режимів приготування, зберігання та реалізації продукції. У разі виявлення відхилень, можна оперативно вжити заходів для їх усунення.

Також важливе значення має таке питання, як підвищення довіри споживачів, оскільки саме гарантія якості та безпеки продукції формує позитивну репутацію закладу, сприяє зростанню клієнтської бази та конкурентоспроможності на ринку.

Особливо важливим питання мікробіологічного контролю є в період літнього сезону. Оскільки літом зростає температура навколишнього середовища, що створює сприятливі умови для активного розмноження мікроорганізмів, включаючи патогенні. У зв’язку з цим значно підвищуються ризики мікробіологічного забруднення харчових продуктів, особливо у закладах громадського харчування, де відбувається масове приготування, зберігання та реалізація їжі. У таких умовах проведення регулярного лабораторного мікробіологічного контролю є критично важливою умовою збереження здоров’я споживачів.

На сьогоднішній день незначна частина об’єктів, які розташовані в Звягельському районі звернулися за внутрішнім лабораторним контролем.

Одним із ключових елементів ефективної системи безпеки харчових продуктів є проактивна позиція власників та керівників закладів громадського харчування. Саме вони мають першочергово усвідомлювати важливість регулярного лабораторного контролю — не як формальної вимоги, а як інструменту захисту власного бізнесу, клієнтів і персоналу.

У сучасних умовах, коли питання безпеки та якості харчових продуктів стає пріоритетом на всіх рівнях, надзвичайно важливо ініціювати інформаційні зустрічі з власниками закладів громадського харчування, які б могли сприяти партнерству між представниками закладів громадського харчування та представниками Звягельського районного відділу ДУ «ЖОЦКПХ МОЗ України». Також важливим є включення питання санітарного та лабораторного контролю до місцевих програм охорони здоров’я, безпеки та розвитку.